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传统年节零食小知识:酱油瓜子、寸枣、米荖


2020-06-17


你应该要知道的食事
过年就是要在一嗑一吐之间悠闲度过,零食糖果必备。食力精选年节点心盘常见零食:酱油瓜子、寸枣和米荖,提醒您应该注意的食安易燃点!
传统年节零食小知识:酱油瓜子、寸枣、米荖
酱油瓜子
材料
瓜子西瓜之种子、食用石灰、食盐、酱油、香料、甜味剂
主要原料、产地
西瓜瓜子-中国
食盐-澳洲
酱油-台湾
製作方法
先将西瓜子放入低浓度的石灰水中浸泡,搓洗去除杂质与表面的膜。再清洗乾净,将瓜子和酱油与适量食盐,茴香,桂皮同投入锅内,加水浸过瓜子,用旺火烧煮1.5至2小时。
然后改为小火,缓慢烘烤,让盐滷乾燥,或直接放进烤房,烤炉以80摄氏度左右温度烘乾。
传统年节零食小知识:酱油瓜子、寸枣、米荖
食安易燃点
「喀瓜子」顾名思义,吃瓜子是用嘴巴咬开了来吃。壳上面沾附了鹹香的香料和盐份,吃多了可能对肾脏新陈代谢不好。而市售瓜子,除了散装称斤论两卖的瓜子可能常常缺乏清楚成分标示外。
细看市售瓜子包装,可看到通常添加了「甜味剂」等增添甜味的添加物。一般民众会担心,若是吃下这些添加物,会不会在体内累积无法代谢,造成身体的负担。
台湾的添加物标準是由食药署会参考美国、欧盟、日本及联合国食品法典委员会,评估动物实验的食用安全性,推算出人体每日可容许的摄取量来订立。
什幺是甜味剂?
甜味剂分成可产生热量和不产生热量两种。
产生热量的甜味剂微一般糖的衍生物都属于此类。不产生热量的甜味剂,卫生署核准使用的有五种:糖精、甜精、阿斯巴甜、ACE-K、甜菊粹。天然甜味剂则有甘草素、甘草萃等。
寸枣
材料
米粉、麦芽糖、糯米饭、中筋麵粉、泡打粉、水、油、砂糖、麦芽糖
主要原料、产地
麦芽糖-台湾
麵粉-美国
油-台湾
米粉-越南
製作方法
麦芽糖加水煮成糖浆,米粉加水揉成团,再加入煮好的糖浆。以过筛的糯米粉、中筋麵粉、泡打粉,做成米糰。米糰醒好,擀成厚片,再切成长条状放到锅里炸。炸好的寸枣,再放入糖浆沾匀、黏上糖粉。
食安易燃点
应挑选市售有清楚标示包装以及保存期限的,不新鲜的寸枣吃起来糖因为保含水气会比较黏牙,不过五感不应是感受食物的唯一标準,应认明清楚标示。
米荖
材料
米果,麦芽糖、花生粉、芝麻、杏仁片等。
主要原料、产地
米果-台湾
麦芽糖-台湾
花生粉-台湾
芝麻-中国、台湾
杏仁-中国
製作方法
麻荖的原料是芋头粉和糯米粉,搓揉、发酵成团以后,经过油炸的过程,膨胀成为蜂窝状,外面再裹上一层香甜的麦芽糖,最后再蘸上花生粉或芝麻。一般称蘸花生粉或爆米香的叫「米荖」,蘸芝麻的叫「麻荖」。
食安易燃点
要特别注意这些传统年节食品的製作环境,以及销售时保存的状态。有的时候米荖没有个别的包装,用一大袋的方式装,就比较容易沾染到灰尘和水气。消费者也应该注意,散装的食物旁边应有清楚说明标示,才是符合卫生管理法的作法。
作者简介:食力传媒,食事求实的知识频道, 2016、2017消费者权益报导奖得主,立志找回台湾媒体生态最缺乏「正确」的价值观,让人们清楚食品产业到底是怎幺一回事, 让食品业在媒体的监督下,使民众免除对于食的担心受怕。 食力foodnext

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